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小吃加盟学院——餐饮创业必学的7个套路
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  餐饮做的是菜品,是服务,是体验。但是,如果你能了解消费者的心理,从而做出一些细节上的改变,可能会让你事半功倍!渝乡情小吃加盟列举了7个餐企引流拓客常用的套路,分析了套路背后利用的消费者心理,并给出了具体可行的实施建议。

  1.越排队,越多人吃

  多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,他们越会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险。

  因为一般会觉得,这么多人选择,口味一定不会太差。

  ❂ 餐厅实际运用中如下:

  ①现在有些商家利用这一心理雇人排队,制造人气。(当然这个不是长久之计,还是需要回归到产品的本身。)

  ②在制作餐品的时候,故意放慢制作的速度,让门店形成等位。

  ③想法设法在等位区留住人流制造热闹气氛,比如在等位区设立微信打印照片、免费美甲、赠送零食等等。

  2.“消除”选择综合征

  很多菜单会犯心理学上所说的的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。

  当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措,感觉很纠结;当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品;更要命的是,餐厅产品多了,消费者无法点到餐厅真正拿手的菜,会减少回头客。

  3.盘子收得慢,翻台翻的快

  大部分餐厅,会在顾客的就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。因为当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者,我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了。

  4.菜单上不出现金钱符号

  在心理学上,消费者会受到促发效应影响。促发效应是指,先前的知觉刺激会影响下一个知觉刺激的反应。如当你使用¥和$符号的时候,就会容易促发心中复杂的情绪,也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程,就会“悠着点”。

  解决办法:可在菜单上缩小¥、$符号和价格。

  5.利用心痛效应,充值卡多卖3倍

  人们在购买东西的时,会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。在相关的实验中,当人们购买高价物品时,与生理痛感有关的脑岛也出现反应,显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感,可能跟真实疼痛的十分类似。

  那么如何降低这种“掏钱心痛”?鼓励消费者使用信用卡,用虚拟的信用卡替代金钱,来降低这种痛苦。比如,原来的活动是充值500元送100,改成刷信用卡充值500送100,效果会好很多哦。提高购买物品带来附加价值,来提高购买物品的快感。比如顾客在买单时,服务台上放置一个温馨的文案:为爱的人买单,是件幸福的事。顾客就觉得花了这些钱,我除了填饱肚子,还是爱表达的一种方式,顾客购买疼痛就会降低。

  6.天气好卖充值卡,成功率更高

  心理学家发现,自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。比如,晴天时买股票,比雨天买股票的人,要高三倍。

  人类在社交判断和决策,很容易受到触觉影响,人在舒适的环境里的时,更容易购买享受型产品。所以,下次天气好时,向你的顾客推充值卡试试,说不定会卖的更好哦。

  7.锚定效应

  心理学上指的是人们在对某人某事做出判断时,易受第一印象或第一信息支配。在购买房子和汽车当中,会大量出现这样的锚定效应场景。销售小姐会先让你看7500元/平的房子,再推荐5500元/平房子。这时候,你就会有一个基准锚定店,会产生一个对比:嗯,的确划算。